2 oktober 2014: NO SH#T Thursday Meal – Courgetteburgers

Iedere week probeer ik jullie weer wat nieuwe inspiratie te geven voor een lekker, gezond en niet al te ingewikkeld recept. Maar ook bij mij ontstaat de vraag wel eens “wat eten we vandaag?”. Omdat je met groenten veel kan varieren haal ik meestal op zaterdag van de markt en zondag en woensdag het e.e.a. uit mijn moestuintje mee. Als je altijd een basis pakket aan groenten thuis hebt kom je er altijd wel uit als je het even niet meer weet.

Wij hebben altijd op voorraad: zoete aardappel, ui, prei, knoflook, courgette, tomaten, citroenen, spinazie, avocado en bakbanaan. Deze gaan standaard met de boodschappen mee. Met deze voorraad kan je altijd een salade, smoothie, warme maaltijd of een gegrilde variant op tafel zetten. Vandaag heb ik mijn courgette anders dan normaal klaargemaakt en het was een succes. Daarom wil ik het recept graag met jullie delen!

• 2 Courgettes
• 1 Zoete aardappel
• Halve Prei
• Peper, zout
• Bieslook en dille
• Knoflook
• Geitenkaas
• Kokosolie
• Tapiocameel

• Rasp de aardappel en courgette en laat het in een fijne zeef goed uitlekken.
• Hak de prei, knoflook en kruiden fijn.
• Als het meeste vocht uit de groente is meng je alle ingredienten samen en voeg je zout en peper toe
• Verkruimel de geitenkaas door het mengsel en roer goed door.
• Verwarm een laag kokosolie in een koekepan
• Maak nu kleine burgertjes van het courgette mengsel en voordat je ze gaat bkken wentel je ze om en om door de tapiocameel. Zo krijg je een lekker krokant laagje.
• Zorg dag je vuur niet te hoog staat, we gaan natuurlijk voor een goudbruin korstje maar het moet van binnen wel gaar zijn.

Wij hebben er zalm uit de oven bij gegeten en een simpele rauwe spinazie met tomaat salade. Enjoy!