30 oktober 2014: NO SH#T Thursday Meal – Pompoenbrood

Workout of the day (WOD)
One round for reps of:
2 min Rope climbs
2 min Power cleans, 80kg/60kg
2 min Muscle-ups
2 min Front squats, 80kg/60kg

Challenge of the week – week 44
2 min AMRAP of:
Double-unders

Is het een cake, koek of brood? Dit pompoen broodje is ontzettend lekker en kan zowel als plakje lekkers bij de thee als plakje ontbijt/sneetje brood gegeten worden. Dit recept heb ik op oerkacht.nl gevonden en eigenlijk niets aan hoeven veranderen. Het enige wat ik extra aan heb toegevoegd zijn wat rozijnen, pecan- en walnoten.

Benodigdheden:

• 200 gram pompoen
• 6 eieren
• 65 gram kokosmeel
• 2 theelepels koek of speculaaskruiden
• 1 flinke theelepel kaneel
• 50 gram gesmolten kokosolie of roomboter
• merg van 1 vanillestokje
• 1/2 rijpe (bak) banaan
• 2 tl appelciderazijn
• 150 gram gedroogde of bevroren cranberries
• 75 gram rozijnen
• 100 gram pecan- en walnoten
• 1/2 tl bakingsoda
• 1 tl honing

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Maak de pompoen schoon, snijd in stukken en stoom (of kook) ze gaar.
• Doe alle ingrediënten, behalve de cranberries, rozijnen en noten bij elkaar en meng tot een egaal beslag.
• Roer er met de hand de cranberries doorheen en giet het beslag in een middelgrote cakevorm (22 cm).
• Bak in ongeveer 40-45 gaar.

Je kan er ongeveer 12 – 15 plakjes uit snijden en het smaakt nog lekkerder met een scheutje honing erover. Enjoy!